Recette pain au sarrasin, version rapide ou fermenté

Pain de sarrasin sans gluten

Pour 1 pain (moule à cake) ou 8 petits pains individuels (moule à barre de céréales)

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Ingrédients

 

• 190 gr de farine de sarrasin
• 250 gr d'eau
• 3,5 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère

Préparation de la recette

 

• Mélanger ensemble tous les ingrédients
• Ajouter une feuille de papier cuisson au fond du moule, sauf si moule en silicone.
• Laisser pousser 1h avec un linge humide dessus à environs 25°C.
• Cuir 45 minutes à 170°.
• Démouler le(s) pain(s) et cuire ainsi 25 minutes à 170° ( ou bien les congeler comme ça, et utiliser le grille-pain lors de la décongélation ).
• Laisser refroidir sur une grille.

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Notes

L'idéal pour un petit déjeuner avec des œufs par exemple, cela remplacera vos flocons d'avoine ou vos autres glucides du matin. 

Recette de pain au Sarrasin Fermenté

Le pain de sarrasin fermenté contient principalement des probiotiques issus des bactéries lactiques (Lactobacilles), qui se développent naturellement lors du processus de fermentation. Ces bactéries, souvent présentes dans l’environnement et sur les grains eux-mêmes, jouent un rôle clé dans la fermentation lactique.

Types de probiotiques présents :

1. Lactobacillus spp.
   Ce genre regroupe des bactéries couramment impliquées dans la fermentation des céréales. Elles transforment les glucides du sarrasin en acide lactique, ce qui contribue à la prédigestion des nutriments.
2. Leuconostoc spp.
   Souvent présentes dans les fermentations spontanées, ces bactéries participent également à la production d’acide lactique tout en apportant des composés aromatiques.
3. Pediococcus spp.
   Un autre groupe de bactéries lactiques pouvant apparaître dans des fermentations naturelles, renforçant la diversité microbienne.

Pour réaliser votre pain de sarrasin fermenté, il vous faut :

Ingrédients :

• 500 g de sarrasin décortiqué (évitez la kasha)
• 1/2 cuillère à café de sel naturel non raffiné
• 200 ml d’eau filtrée
• Quelques graines au choix (tournesol, sésame…)

Étapes de Préparation :

1. Faire Tremper le Sarrasin
   • Placez les graines de sarrasin dans un saladier et couvrez-les d’eau filtrée. Laissez tremper pendant environ 8 heures, idéalement toute une nuit.
   • Une fois le temps écoulé, égouttez le sarrasin sans le rincer, afin de conserver les mucilages (ces substances gélatineuses qui aideront à la fermentation).
2. Mélanger les Ingrédients
   • Dans un blender, mixez le sarrasin égoutté avec le sel et les 200 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Laisser Fermenter
   • Versez cette pâte dans un récipient, couvrez d’un linge propre, et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures pour permettre la fermentation.
4. Cuisson
   • Préchauffez votre four à 180°C.
   • Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson.
   • Faites cuire entre 1h15. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau : elle doit ressortir propre et légèrement grasse.

Voici mon petit déjeuner sain et complet avec ce pain de sarrasin sans gluten.

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Questions fréquentes (FAQ)

Ce pain est-il compatible avec un régime sans gluten ?

Oui. Le sarrasin est naturellement sans gluten. Il convient parfaitement aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. Néanmoins, vérifiez toujours la liste des allergènes sur les emballages de vos produits.

Est-ce bon pour la sèche ?

Oui. Grâce à sa teneur en fibres et son IG modéré à bas (1), ce pain aide à contrôler la glycémie, limite les fringales et permet de manger du pain lors d’une sèche, à condition de se modérer.

Peut-on varier les graines ?

Bien sûr ! Ajoute du lin, du chia, ou même des herbes comme le romarin pour varier les saveurs.

Peut-on le congeler ?

Oui, ce pain se congèle très bien en tranches ou en version petits pains ( voir vidéo ). Pratique pour en avoir toujours sous la main.

Référence :

1. https://glycemic-index.net/fr/pain-de-sarrasin/

Fitnessmith (Théo) est un spécialiste de la musculation naturelle et de la nutrition depuis 2004. Ayant souffert d'obésité modérée dans sa jeunesse, il s'est formé pour comprendre et lutter contre son surpoids. Grâce au sport, à la nutrition et à une hygiène de vie saine, il a réussi à transformer son corps et son mode de vie. Passionné par l’optimisation physique et la performance, il a expérimenté et comparé différentes méthodes d'entraînement, notamment la force, l'hypertrophie et l'endurance musculaire, afin d’en analyser les effets sur le corps et la progression athlétique. Conscient que la transformation physique va bien au-delà de l’entraînement et de l’alimentation, il s'est également documenté sur la santé mentale, les troubles du comportement alimentaire (TCA), la dysmorphophobie, l'image de soi et les mécanismes de la motivation au changement, afin d’aider ceux qui souhaitent améliorer leur relation avec leur corps et leur bien-être global. Aujourd’hui, il partage son expertise et son expérience à travers son site Fitnessmith.fr, ses vidéos YouTube, ses podcasts et ses réseaux sociaux, notamment Instagram et Facebook. Auteur du livre SUPER FIT aux éditions Eyrolles, il écrit également pour le magazine Fitnessmag et intervient dans de nombreux podcasts et vidéos sur le web. Il propose sur son site des programmes et des solutions adaptés à ceux qui souhaitent perdre de la graisse et prendre du muscle, basés sur des données scientifiques et son expérience personnelle. Vous pouvez également lire les avis sur Google. Avertissement : les informations fournies sur Fitnessmith.fr sont destinées à un usage informatif et ne remplacent pas les conseils d’un professionnel de santé. Fitnessmith.fr ne garantit pas l’exactitude, la fiabilité ou l’exhaustivité des contenus, et leur utilisation se fait sous votre entière responsabilité.